Soft taco’s pulled chicken

Soft taco’s pulled chicken

In mijn kleine foodfestival kon Mexico natuurlijk niet ontbreken! Maar deze keer eens géén nachos. Ik koos voor soft taco’s, gevuld met pulled chicken. Oké, dat is misschien niet zo heel Mexicaans meer, maar wel heel lekker! Hieronder het recept voor pulled chicken. Verder belegde 

Falafel (Jamie’s versie)

Falafel (Jamie’s versie)

Falafel is een gerecht (streetfood) dat oorspronkelijk uit Libanon komt. Falafel wordt gemaakt van kikkererwten, waardoor het vegan is én proteïnerijk! Streetfood om zonder schuld te eten dus. Deze keer maakte ik hem naar recept van Jamie Oliver, dat iets afwijkt van het originele recept. 

Massaman curry

Massaman curry

Curry’s zijn echt een van mijn favoriete gerechten. Dat is ook één van de redenen waarom ik zo graag naar Zuidoost Azië ga, het eten is daar zó lekker. Iedere keer weer probeer ik dat thuis ook, maar het smaakt nooit zoals op vakantie. De 

Gehaktballen

Gehaktballen

Meatball Monday! Wij eten nog maar weinig vlees. Maar áls we vlees eten, dan moet het goed zijn. Zoals deze overheerlijke gehaktballen , naar recept van Librije. Mijn moeder maakte vroeger gehaktballen die zo droog waren, dat je er iemand mee dood zou kunnen gooien. 

Avocadobootjes

Avocadobootjes

Deze cheesy avocado bootjes maken een heerlijke lichte maaltijd. Ze zijn heel erg voedzaam en proteïnerijk. Ideaal als lunch, of als avondeten (als je ‘s middags je hoofdmaaltijd nuttigt). Ingrediënten: 1 avocado 2 eieren handje cherry tomaten half bakje mini mozzarella snufje basilicum en oregano 

Jackfruit risotto

Jackfruit risotto

Een paar weken geleden ontving ik mijn jackfruit pakket, dat ik won via Pauline’s keuken. In het pakket zat een schattig roze bamboe vergietje, twee blikken jackfruit en hét eerste jackfruit kookboek! Tijd om daar eens mee aan de slag te gaan! Ik maakte een 

Falafel

Falafel

Zelfgemaakte falafel; zo ontzettend simpel en zo ontzettend lekker! Zelf gebruik ik het liefste droge kikkererwten, die ik de hele dag (of nacht) laat weken. Maar je kunt gerust ook kikkererwten uit blik gebruiken. Gooi dan het ‘sap’ uit het blik niet weg! Dit noemen 

Kitchari

Kitchari

Tussen kunst en kitsch-ari. Kitchari is het mono-dieet in de Auurvedische (lente) detox. Kitchari is een one-pot gerecht, gebaseerd op (basmati) rijst en mungbonen. In combinatie met vele kruiden maakt dit een veelzijdig en smakelijk geheel. Als je geen zin hebt in een meerdaagse detox, 

Pasta gamba’s

Pasta gamba’s

Gamba’s zijn echt mijn favoriete eten, die zou ik iedere dag kunnen eten! Als tapas, in een curry of zoals hier met pasta. Zo simpel mogelijk in ieder geval, want dan komen de gamba’s het beste tot zijn recht. Zeker deze, die ik bij de 

Dessert pannenkoeken

Dessert pannenkoeken

Het leven is een feestje, maar je moet zelf de slingers ophangen! Wij bakten (glutenvrije) pannenkoeken en hielden nog wat over. Die bewaar ik meestal tot de volgende dag als lunch. Nu was ik het vergeten, waardoor we ‘s avonds een verrassend toetje hadden! Pannenkoeken